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一天，仁宗处理事务到深夜，又累又饿，很想吃碗羊肉热汤，但他忍着饥饿没有说出来，后来皇后知道了，就劝他：“陛下日夜操劳，千万要保重身体，想吃羊肉汤，随时吩咐御厨就好了，怎能忍饥使陛下龙体受亏呢？”
仁宗对皇后说：“宫中一时随便索取，会让外边看成惯例，我昨夜如果吃了羊肉汤，御厨就会夜夜宰杀，一年下来要数百只，形成定例，日后宰杀之数不堪计算，只因为我的一碗饮食，而创此恶例，且又伤生害物，我于心不忍，因此宁愿忍一时之饿。”
能臣侍明主。宋朝有名的治世名臣几乎都出现在宋仁宗时期。包拯在担任监察御史和谏官期间，屡屡犯颜直谏，情急之下唾沫时常飞溅到仁宗脸上，但仁宗一面用衣袖擦脸，一面还接受他的建议。
赵祯治国追求的是天下太平而不是大一统。有一次，使者报告说高丽的贡物越来越少了，要求出兵。仁宗说：这只是国王的罪过。现在出兵，国王不一定会被杀，反而要杀死无数百姓。所以最终置之不理。
宋仁宗主张宽容、宽厚、宽松，甚至容得下“大逆不道”的言论。四川有个秀才屡试不中，便写诗煽动造反，成都太守将他缚送京城，交给皇帝严加惩治。可是仁宗却道:“这是老秀才自觉怀才不遇，急于要做官，写首诗泄泄愤，怎能治罪呢，不如给他个机会，看一下他的表现吧。”于是就给了他个官做。
公元1063年农历三月，54岁的宋仁宗去世了。
消息从皇宫传到街市，开封街头的一个小乞丐，起初一愣，接着竟放声大哭，踉踉跄跄就往皇宫跑。谁知宫门外早挤满了人，褴褛的乞丐、斯文的书生、稚气的小孩……哭做一团，披着白麻，烧着纸钱，给皇帝“送别”。第二天，焚烧纸钱的烟雾飘满了城市上空，以至天日无光。
消息从大宋传到辽国，彪悍的辽国君主也大吃一惊，冲上来抓住宋国使者的手：“你说什么？他老人家怎么就过世了？”说着眼泪就掉下来：“我要给他建一个衣冠冢，寄托哀思。”
从贫民到敌人，都舍不得他死，皇帝做到了这份上，大有“偶像巨星”之势。直到700年后，看谁都比自己差一大截的乾隆皇帝，也不得不承认：平生最佩服的三个帝王，除了爷爷康熙和唐太宗，就是宋仁宗了。
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