1、玉米碾磨
2、选择当年的新鲜玉米，籽粒饱满，无霉变，无虫蛀，精挑细选。玉米晒干或在火炕中烘干后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。
3、在笼子里蒸
4、按4: L的比例称取玉米粉和清水，将清水喷在面粉上，充分搅拌均匀，然后放入铺有纱布的蒸笼层中，用武火蒸，蒸至高蒸汽后，保持5分钟左右，取下笼盖，将玉米粉从笼中取出，及时碾成块状，再喷比第一次多一点的清水，继续放入笼中，用武火蒸；再次蒸熟后，保持30分钟左右。当玉米粉呈松散状，而不是糊状，成熟未熟时，从笼中取出，摊开，晾凉。
5、大桶发酵
6、取冷却后的熟玉米粉和净化后的甜酒曲，按160: 1的比例混合。充分搅拌后，放入陶瓷缸中，密封缸口，放在热的地方，保温发酵25-35小时，适时取出。发酵结束时，可以取出少许酒醪，品尝一下。如果是酸的，说明发酵好了，要尽快停止发酵。如果又苦又辣，那就是发酵了，不能喝。所以适度发酵很重要，要控制发酵条件，凭经验掌握。
7、袋式过滤
8、将发酵后的酒醪放入干净的布袋中压滤，将滤液静置两天左右，然后虹吸上清液，得到生玉米甜酒。
9、高温灭菌
10、将配制好的生玉米甜酒放入已灭菌的容器中，水浴加热至80，保温20分钟左右，灭菌，然后静置分层，虹吸上清液，装入已灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，避光保存，即得成品，可直接饮用或上市销售。
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