1、鲱鱼沿脊骨一分为二，去头尾，用斜刀切大块，用葱、姜、精盐、料酒腌制30分钟。
2、卤制后加入淀粉20克，搅拌均匀，热锅加入食用油，加热至六成，下锅炸鱼块。立正！一定要先炸带皮的那一面，因为容易成型。炸的时候一定要炸边上的鱼块，不要炸中间，因为中间在炸的时候已经自然炸好了。看到鱼变白，说明底部已经煎好了，可以翻面了。
3、当你闻到烧焦的味道时，就说鱼已经煎好了。先撒上小葱和姜丝。小葱略炒时，加入料酒，将鱼块煮熟，稍待片刻后加入300毫升开水，再依次加入陈醋、豆瓣酱、剁椒、白糖，加盖焖20分钟。在这个过程中，你应该一直看着它，以避免水干燥和燃烧。等水干了，可以加点水继续炖。
4、炖好后就可以出锅了。定型后装盘，在鱼上撒些小葱和姜丝。香味四溢，诱人垂涎。来试试吧！
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