1、把猪肉剁成小块，这是最累的一步。肉吃多了，还不如全家总动员。
2、加入花椒粉(花椒翻炒，碾碎)、高度白酒(两者都有防腐作用，缺一不可)、盐(据说肉10斤，盐2半)、姜末、白糖、十三香、味精，拌匀。腌制两个小时
3、将买来的肠衣用温水浸泡15分钟左右。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。洗干净，拿一个放在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗出售。如果没有，就像我一样买个大漏斗。)
4、肠是一种坚韧的半透明薄膜，由刮除牲畜的大小肠制成。不是你平时吃的肠子！外壳尾部被扣住。把肉挖到漏斗里，用小擀面杖把它填满，肉就会下去，被倒进肠衣里。
5、用牙签轻轻扎一下眼睛，排出里面的空气，把肉抹平，然后用线系在合适的位置。将香肠放在通风处，风干半个月左右。用手指捏一下，确保没有明显变形。不要暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉颜色会更深。食用时，切片前蒸凉。味道很好。
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