1、先把茄子切成条状,不要太厚。
2、炒勺多放点油,把切好的茄子上油(因为茄子吸油)。同时将豆瓣酱挤入碗中,用水或酱油稀释豆瓣酱,加入鸡精一起稀释。
3、油完了,用漏勺把茄子捞出来,控油,让茄子里的油稍微控制一下。因为过油,茄子里的油太大了。所有辅助材料都准备好了。
4、一切准备就绪,炒勺不要放油,直接放茄子,把稀释后的豆酱放入炒勺,滚茄子,让茄子全部沾上豆酱。不要让火太大。小火翻炒2分钟。让所有稀释的豆酱融入到油茄子中。大火翻炒两分钟,OK,出锅,把准备好的带酱茄子放在盘子里,把之前准备好的蒜泥沫均匀的撒到准备好的带酱茄子里(不需要翻滚,放在上面吃的时候移动就可以了,这样可以充分发挥大蒜的作用)
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