1、富马酸二甲酯具有低毒(LD_(50)大白鼠口服为2240毫克/公斤)、高效、广谱抗菌的特点，对霉菌有特殊的抑菌效果。
2、可应用于面包、饲料、化妆品、鱼、肉、蔬菜及水果的防霉。
3、DMF用于面包的防霉效果大大优于丙酸钙。
4、据中国研究表明,DMF具有较好的抗真菌能力，对于饲料的防霉效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐剂，在含500～800ppm的PDA培养基中对许多霉菌及细菌起到完全抑制作用。
5、因此,DMF将是很有发展前途的一种新型防腐剂。
6、已引起国内外食品行业的重视。
7、2009年1月29日欧盟成员国通过了“保证含有富马酸二甲酯的消费品不会投放欧洲市场”的决议草案，该决议于2009年5月1日正式生效。
8、草案明确规定，如果消费品或其部件中富马酸二甲酯的含量超过了0.1毫克/千克，或者产品本身已声明了其富马酸二甲酯的含量，就将被认定为“含有富马酸二甲酯”的产品，将禁止进入欧盟市场流通和销售。
9、富马酸二甲酯分子式为C6H8O4，化学结构式如下：CH3OOCCH=CHCOOCH3。
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