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牛排就是牛肉的一种,经过人工切分后,就有了我们平常看到和吃到的牛排。那么,整切和原切牛排的区别是什么?整切牛排是不是合成牛排?

一、整切和原切牛排的区别是什么?

1、成分不同:

整切牛排因为肉质比不上原切牛排,所以进行一些加工,原材料除了牛肉,还有水、酱油、白砂糖、味精等;原切牛排的原材料表上一般就仅有牛肉。

2、肉质不同:

整切牛排虽然也是直接从牛肉上切下来的,但整切牛排的取肉部位很多,牛也是取用的一般草饲牛肉,肉质比较差;原切牛排是直接从牛身上肉质较好的某个部分切下来的完整一块,肉质比较鲜嫩,品质比较好。

3、工艺不同:

整切牛排因为取料的原因,肉质比较硬,在切下来之后,生产商们会进行一系列的加工,加料腌制,让牛肉变得比较嫩,同时调好了味道,让人们更方便烹饪食用;原切牛排取下之后一般只进行消毒处理。虽然整切牛排和原切牛排多有不同,但是两者都算是正常牛肉,不是合成的产品,只是整切牛排经过加工,原切牛排没有经过加工。在购买牛排时想要分辨是不是合成牛肉,可以看牛肉的肌理、纤维和手感。正常的牛肉按压有弹性,肉的肌理分明,纤维清楚可见,而合成牛排弹性的一般都不好,肌理和纤维会无形杂乱,会有机器塑形合成拼接的痕迹。

4、价格不同:

原切牛排比整切牛排的口感更好,因此原切牛排的价格也高于整切牛排。

5、食用方法不同:

原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。而整切牛排的处理过程较为复杂,内部易滋生细菌,在食用前应烹饪至全熟。

二、整切牛排是不是合成牛排?

不是。

整切牛排就相当于“腌制牛排”,比原切牛排多了一个腌制的步骤,虽然不如原切牛排品质高,但是比合成牛排更健康。整切也是直接从牛肉上切下来的,但是因为大部分整切牛排,肉质比较差,所以必须要多一步腌制。

总的来说,原切牛排,指的是没有经过任何预处理,直接切割包装的牛排,也可以理解为,是生鲜肉的一部分,和我们平常去市场买的生猪肉、生牛肉、生羊肉一个道理。整切牛排,则是将牛排切割后,还尤其加入了“腌制”的过程,也可以理解为是“调味牛排”。

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