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1、鸡翅改刀。冷水下锅，大火煮至血沫浮出，清水冲洗干净沥干待用。
2、开中火，加入两匙油和两匙白砂糖，不停搅拌至糖完全融化。炒糖色是这道菜成败的关键，不熟练的可以关小一点火，一定要把握好倒入鸡翅的时机，不然轻了不上色，重了有焦味。
3、待鸡翅表面初步均匀裹上糖色，倒入半勺盐翻炒一分钟左右。
4、倒入没过鸡翅的清水，大火烧开，转小火加盖炖煮半小时左右。
5、大火收汁，此时可以尝一下调整咸度。然后就可以出锅开吃啦
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