1、1.把肉放入冰柜，硬冻(我一般都是提前把肉冻好，用的时候放微波炉里解冻，直到不软不硬。最好是剪)。
2、2.姜、葱、荸荠分别切丝。
3、3.将猪肉切成丝，然后切成颗粒，再用两把刀交替剁碎。
4、4.加入姜葱和马蹄，继续剁碎。
5、5.将切好的肉末加入鸡蛋、少许生抽、料酒、盐、胡椒粉和糖。
6、6.加入水淀粉，用手抓匀(不要用力搅拌)。
7、7.抓一把肉末，用手来回折腾，做成一个表面光滑的大圆球。
8、8.将肉丸放入冰箱，冷藏至少4小时或过夜。
9、9.在不粘锅里用少许油加热，煎一面狮子头，然后翻另一面。
10、10.加水淹没所有肉丸，加入生抽、淡酱油、冰糖或糖色、料酒、胡椒粉调味。
11、11.水再次烧开后，转小火，撇去浮沫，然后盖上盖子小火炖三个小时。
12、12.狮子头炖好后，用水淀粉调好汤，浇在狮子头上。
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