1、去骨蹄髈1只，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水适量，八角3颗，姜片适量，生抽适量，老抽适量，小葱适量，油适量。
2、首先处理去骨的蹄髈。3、用棉绳扎住蹄髈，给其定型。4、锅中加葱结、姜片、蹄膀。5、倒净水没过食材，加少许料酒。6、开大火，煮1个小时左右。7、捞出蹄膀，沥干备用。8、热锅起油，等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。9、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黄色。10、捞出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1个小时。11、直到肉皮起皱，再捞出。12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。13、将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右。14、随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中，大火烧开。15、等汤汁变得浓稠即可关火，淋上酱汁即可。16、这样走油蹄髈就做好了。君子莲(www.junzilian.com)湘潭网，关注长株潭地区房产、人才招聘、教育、创业、旅游、美食、天气、特产、生活周边信息，欢迎投稿给我们！
