未熟的青番茄能吃吗(青番茄能吃吗知乎)

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青番茄不能吃。青番茄中含有一种叫做龙葵素的有毒的弱碱性糖苷生物碱，食用没有成熟的青番茄嘴里会有碱的涩涩的味道。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。

胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。一旦乙酰胆碱被水解之后，就会失去自身的作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰胆碱过剩，从而就会出现有机磷中毒的症状表现。一般来讲，正常的人吃一两个青番茄是不会出现中毒现象，如果在吃的时候能将其在170度的油锅里过一下，就可将毒素分解。或者是在炒青番茄的时候加点醋也可以分解毒素。