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全球近一半的猪肉都被中国人吃掉了，但是与上世纪八九十年代吃得更多的土猪相比，如今市面上主流的商品猪肌内脂肪含量明显下降了。在一定范围内肌内脂肪含量越高，猪肉品质也越好。当其数值不低于5%时，便可认为该猪肉的品质较好，吃起来会更鲜嫩多汁。
因为今日之猪早已不是往日之猪，我们现在吃到的猪大部分是洋猪或它们的杂交后代。土猪虽香，却有一个“致命缺陷”，那就是长得太慢。在消费市场上，大家也用购买的实际行动选择了“高瘦肉率”的瘦肉型洋猪。于是，吃的少、长得快、瘦肉多的洋猪以及它们的混血后代快速占领了中国猪圈。未来，可能更难吃到好吃的猪肉。
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